Статьи

» Мелиорация почвы » Питание растений » Характеристики удобрений » Оборудование » Томат, перец, баклажан » Огурец » Тепличные грунты » Выращивание огурцов » Капуста » Корнеплоды » Характеристики корнеплодов » Лук репчатый » Чеснок

>> Малораспространенные культуры

» Однолетние овощные культуры » Двулетние овощные культуры

>> Овощи на гидропонике

>>; Садовые культуры

>> Борьба с вредителями и болезнями







   Блюда из овощей


Суп «Добрая жена». Натереть на терке морковь, нарезать кубиками картофель, мелко нарезать стебли лука-порея. Потушить все в растительном масле, залить кипящей подсоленной водой и варить около 40 минут. Готовый суп заправить сметаной и лимонным соком.

На 300—400 г моркови—1/2 кг картофеля, 1—2 стебля лука-порея.

Морковь пряная. Морковь нарезать кусочками и бланшировать 2 минуты. Лук нарезать кусочками, обдать кипятком, смешать с морковью и залить маринадом. Охладить морковь и подать к столу.

На 500 г моркови — 200 г репчатого лука.

Маринад: 3/4 стакана яблочного сока, 1 ст. л. готовой горчицы, 2 ст. л. растительного масла и 1 ст. л. молотых семян кинзы или укропа.

Сыр из моркови. Морковь натереть, добавить немного воды и поставить на медленный огонь. Когда она станет мягкой, добавить лимон, натертый на терке, и варить до полной готовности, затем добавить тмин, или кориандр, или укроп, или анис. Теплую массу сформовать в виде кирпичика, завернуть в марлю и поставить под гнет. На третьи сутки гнет снять, кирпичики обвалять в пряных молотых семенах или отрубях.

На каждый килограмм массы—1 ст. л. пряностей.

Джем из моркови. Нарезанные кусочки моркови проварить в кипящей воде до полного разваривания массы (30— 40 минут), пропустить через мясорубку, добавить густой сахарный сироп и варить на сильном огне при беспрерывном помешивании до готовности. Расфасовать джем в горячем виде.

На 1 кг моркови—1 кг сахара и 1,5 стакана воды (для сиропа).

Морковь с яйцами. Нарезанную морковь припустить в подсоленной воде. Воду слить, морковь обжарить, добавить взбитые яйца, посолить по вкусу, посыпать черным перцем или мелко нарезанной зеленью петрушки.

На 1/2 кг моркови —4—5 ст. л. масла и 4 яйца.

Крокеты из моркови и чернослива. Очищенную сырую морковь натереть на терке, положить в посуду с молоком и припустить до готовности. Добавить манную крупу, распаренный, мелко нарезанный чернослив (удалив косточки), соль, сахар и довести до готовности в закрытой посуде. В остывшую массу влить половину сырых яиц. Другую половину яиц, сваренных вкрутую, порубить. Все перемешать; массу разделать на крокеты по 4 штуки на порцию, запанировать в сухарях, придав форму шариков. Жарят крокеты во фритюре. Отдельно подают молочный соус.

На 600 г моркови—160 г молока, 60 г манной крупы, 80 г чернослива, 24 г сахара, 1 г соли, 2 яйца, 60 г сухарей белых (молотых), 60 г масла топленого, 200 г молочного соуса.

Морковные оладьи. Муку развести молоком, добавить: дрожжи, желток, растертый с сахаром, дать опаре подняться. Перед выпечкой добавить протертую морковь, сваренную на пару, и натертое на мелкой терке сырое яблоко, взбитый яичный белок. Жарить на растительном масле.

На 150 г муки—3/4 стакана молока, 200 г моркови, 100 г яблок, 3 ч. л. сахара, 3 яйца, 20 г дрожжей.

Паренка из моркови с изюмом. Промыть и почистить одинаковые по форме и размеру корнеплоды моркови, уложить в глиняные горшочки, добавить немного воды и накрыть крышкой. Поставить горшочки в духовку или русскую печь на слабый жар, чтобы медленно парились. Через 3—4 часа добавить промытый изюм и тушить до готовности. Такая паренка вкуснее холодная.

Салат из моркови с крапивой и чесноком. Сырую морковь натереть на крупной терке, смешать с рублеными листьями крапивы, чесноком, грецкими орехами, добавить лимонный сок, соль. Полить майонезом, посыпать зеленым луком.

На 5 штук моркови — 4 ст. л. рубленых листьев крапивы, 4 дольки чеснока, 1 ст. л. рубленых ядер грецких орехов, 4 ст. л. майонеза, 1 ст. л. лимонного сока, соль — по вкусу.

Биточки из свеклы с сыром. Сваренную свеклу пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, добавить сливочное масло, манную крупу и варить до готовности. После этого свеклу охладить до 40—50°, добавить протертый сыр, яйцо и соль. Из готовой массы сделать биточки, обвалять их в сухарях и обжарить в масле. Подавать со сметаной.

На 600 г свеклы —2,5 ст. л. манной крупы, 150 г сыра, яйцо, 2 ст. л. сухарей, 3 ст. л. масла, полстакана сметаны.

Салат из свеклы и хрена. Сварить в подсоленной воде свеклу (200—300 г), охладить, очистить от кожуры и измельчить на крупной терке. Очистить и натереть на мелкой терке корень хрена. Смешать свеклу с хреном, заправить двумя столовыми ложками уксуса и 2—3 столовыми ложками растительного масла, посолить и посыпать мелко рубленными крутыми яйцами.

Борщ с ботвой свеклы (летний). Молодую свеклу отделяют от ботвы и хорошо промывают. Черешки ботвы пассеруют. Листья ботвы нарезают на части. В кипящий бульон закладывают пассерованные овощи и дают им закипеть, добавляют листья свекольной ботвы, картофель и варят 15-20 минут. За 8—10 минут до окончания варки закладывают очищенные, нарезанные кабачки, помидоры и специи.

На 600 г молодой свеклы с ботвой — 500 г картофеля, 125 г моркови, 100 г лука репчатого, 100 г лука зеленого, 400 г кабачков, 250 г свежих помидоров, 50 г свиного топленого сала, 50 г сметаны, 15 г 3%-ного уксуса.

Гарнир из пастернака к мясу. Положить в кастрюлу лук. Очистить и нарезать продолговатыми кусочками корнеплоды и залить их бульоном так, чтобы они. были едва покрыты. Варить до мягкости. Заправить мукой и маслом, вскипятить, если нужно — разбавить бульоном.

На 3—4 корнеплода пастернака — 1 луковица, 0,5 ст. л. муки, 0,5 ст. ложки масла.

Пастернак со сметаной. Очистить, вымыть и нарезать кружочками корнеплоды пастернака. Положить в кастрюлю топленое масло, муку и поджарить, непрерывно помешивая. Смешать пастернак с поджаренной мукой и сметаной и довести в духовке до готовности.

На 4 корнеплода пастернака—1 ст. л. топленого масла, 1 ст. л. муки, 3 стакана сметаны.

Салат из сельдерея. Нашинкованный сырой или ошпаренный соленым кипятком сельдерей отжать и перемешать с соусом.

На 500 г сельдерея — следующие продукты для соусаз 1 желток, 50 г растительного масла и 1 ч. л. горчицы. Соус можно заменить сметаной или майонезом.

Салат из сельдерея с морковью. Нашинкованный сельдерей и нашинкованную морковь перемешать с майонезом и заправить подсолнечным маслом и уксусом. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Корнеплод сельдерея иногда заменяют нашинкованными черешками, морковь — ломтиками отваренного картофеля.

На 1 стакан нашинкованного сельдерея — полстакана нашинкованной моркови, 2 ст. л. подсолнечного масла, 2 ст. л, уксуса.

Суп из сельдерея. Натереть на терке крупные корнеплоды сельдерея и потушить с маслом до размягчения, после чего залить их 4—5 стаканами кипятка и варить до готовности. Не снимая суп с огня, добавить свежее молоко. Заправить готовый суп кислым молоком.

На 200 г сельдерея—1—2 ст. л. масла, 4—5 стаканов кипятка, полтора стакана свежего молока.

Сельдерей жареный. Отваренные корнеплоды нарезают ломтиками, поливают лимонным соком и дают постоять 5— 10 минут, затем обваливают в муке и жарят. Подают с каким-нибудь салатом.

Салат из редьки с мясом. Редьку натереть на крупной терке. Нарезанный репчатый лук поджарить на растительном масле. Отварное мясо мелко нарезать, грецкие орехи размельчить. Все смешать и заправить майонезом.

На 200 г редьки — 100 г лука репчатого, 100 г отварного мяса, 5 грецких орехов, майонез — по вкусу.

Начинка из репы. Репу очистить, нарезать кружками толщиной 1,5 см , опустить в кипяток на 3—5 минут, залить горячей водой и варить до готовности. Готовую репу откинуть на дуршлаг и поставить в духовой шкаф на 5—6 часов при температуре 80—90°С. Затем пропустить репу через мясорубку или истолочь, добавить яйцо, соль и хорошо перемешать

На 500 г репы — 2 яйца, 2 ст. л. масла, соль — по вкусу.

Котлеты из репы. Репу нарезать, обдать кипятком, обжарить на масле и потушить до готовности. Готовую репу протереть. Сухари из пшеничного хлеба разломать, залить горячим молоком, дать ему остыть и соединить сухари с репой. Размешивая, добавить растопленное масло, яйца, обжаренный в масле репчатый лук. Сформовать из приготовленной массы котлеты, обвалять их в муке и обжарить на масле.

На 4 небольшие репы — 200 г сухарей, 2 стакана молока, 4 ст. л. сливочного масла, 4 яйца, 2 средние луковицы, 5 ч. л. муки, соль — по вкусу.

Похлебка из репы. Промытые и очищенные репу, морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарубить. Уложить овощи в кастрюлю, залить их горячей соленой водой, быстро довести до кипения и дать постоять им под закрытой крышкой без нагревания 10—15 минут. Заправить похлебку сметаной, подать к ней ржаной хлеб.

Отвар, заправленный сметаной, можно подать как напиток.

На 2 репы средней величины — 1 луковица, 1 морковь, 3 ст. л. сметаны, 1 л воды, соль — по вкусу.

Паренка из репы. Репу почистить, помыть, нарезать одинаковыми дольками, уложить в горшочки, добавить немного воды, сахар, накрыть крышкой и парить до готовности 4—5 часов.

Салат. Тмин залить горячей водой и выдержать 20—30 мин. Брокколи и морковь отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Капусту нарезать на кусочки длиной 3—4 см, а морковь потереть на крупной терке. Соленый или маринованный огурец нарезать тонкими ломтиками, нашинковать зеленый лук. Все перемешать с растительным маслом, полить уксусом или лимонным соком, разбавленным водой, в которой намачивался тмин, приправить по вкусу сахаром, солью, молотым перцем и посыпать тмином.

Очень приятна на вкус брюссельская капуста, которую употребляют в основном после кулинарной обработки. Питательность супа из брюссельской капусты медики приравнивают к питательности куриного бульона.

Суп из брюссельской капусты. Морковь, петрушку, лук нашинковать соломкой и пассеровать, картофель нарезать кубиками. В кипящую подсоленную воду положить картофель и довести до кипения. Добавить пассерованные овощи и коренья и варить 10—15 мин. Очищенные и промытые мелкие кочанчики (крупные разрезать пополам) добавить в кипящий суп и варить еще 15 мин. Подавать на стол со сметаной и зеленью.

Кольраби можно есть в сыром виде, предварительно очистив кожицу, можно натереть на терке с яблоками, в таком виде она особенно полезна детям. Из кольраби можно также готовить первые и вторые блюда.

Кольраби в масле. Очистить и нарезать капусту небольшими ломтиками. Заправить молоком и маслом. Исполъзовать как гарнир к мясу и рыбе.

Картофель, тушенный с овощами. Морковь, репу, лук, петрушку нарезать ломтиками, положить на горячую сковороду с растопленным жиром и пассеровать. Сырой картофель нарезать дольками и положить в посуду; добавить лавровый лист, перец горошком, рубленый чеснок, пассерованные овощи, соль; залить все это томатным соусом и тушить до готовности. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропа.

«Ералаш». Сварить целиком средней величины кочан капусты без кочерыги и 6 картофелин без кожуры. Обжарить в растительном масле сначала крупно нарезанную вареную капусту, затем картофель (кружочками), потом 5 луковиц репчатого лука, нарезанные кольцами, и 2—3 помидора. Мелко порубить очищенные зубки одной луковицы чеснока, нарезать петрушку и укроп. Овощи выложить слоями в глубокую сковороду с небольшим количеством растительного масла в следующем порядке: капуста, посыпанная чесноком, петрушкой и укропом; картофель; репчатый лук; помидоры, разрезанные на части котлеты (можно колбасу, сосиски). Сверху, еще раз посыпать чесноком, петрушкой, укропом и зеленым луком. «Ералаш» хорошо разогреть под крышкой и подать на стол в сковороде.

Белокочанная капуста, фаршированная овощами. Из кочана вырезать кочерыжку и сварить его до полуготовности. Дать воде стечь и, аккуратно отгибая листья (кроме верхних), переложить их овощным фаршем и прижать так, чтобы форма кочана сохранилась. Готовый кочан положить в сотейник, полить сметанным соусом с томатом и луком и поставить в духовку.

Для фарша нарезать кубиками и поджарить баклажаны; или сладкий перец, морковь и помидоры, смешать их с мелко нарезанными крутыми яйцами и вареным рисом.

Перед подачей на стол кочан полить сметанным соусом с томатом и луком, посыпать зеленью.

Салат из маринованной краснокочанной капусты. Капусту нашинковать, посолить, перетереть, пока не начнет выделяться сок и капуста не станет мягкой. После этого капусту отжать, уложить в деревянную или фаянсовую посуду, залить столовым уксусом, добавить сахар, растительное масло, отвар корицы и гвоздики.

Шницель из савойской капусты. Из кочана вырезать кочерыгу, а листья обдать крутым кипятком. Один лист густо смазать сметанным coycojvi , положить на него другой, слегка придавить, обровнять, придав овальную форму, запанировать в муке, смочить в яйце и снова обвалять в сухарях. Жарить до образования румяной корочки. При подаче полить растопленным сливочным маслом, отдельно подать сметану.

Пюре из цветной капусты. Капусту разобрать на кочешки, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и процедить через сито. Муку пассеровать на масле, добавив горячее молоко, размешать, соединить с капустой, проварить до загустения и заправить сливочным маслом.

Цветная капуста, жаренная в сухарях. Капусту сварить в подсоленной воде до готовности, нарезать на куски, обвалять в сухарях и обжарить на масле.

Помидоры тушеные. Мелко нарезанный репчатый лук пассеровать в масле, в конце добавить помидоры, разрезанные на четыре части, и положить в них один крупный растертый зубок чеснока. Добавить соль, перец и подержать на огне 30 мин. Можно использовать как приправу к мясным и рыбным блюдам.

www.maxisad.ru 2008 - статьи по выращиванию овощей